Martini de crabe des neiges sur avocat et mousse de maïs (shooter)
Roulé de courgette, ratatouille aux tomates séchées (3 mini rouleaux)
Tatin de foie gras et abricot au porto sur micro mesclun (2'' de diamètre)
2e
Potage St-Daniel (shooter)
Cappuccino de Brocolis (verrine)
Velouté de Betteraves, chantilly de roquette (verrine)
3e
Le blue Ocean : purée d`ananas frais, crème de coco, rhum antillais et liqueur curaçao monté à l'azote en salle, servie dans une coupe à champagne arroser de rhum.
4e
Cuisse de Canard confit du Bas St-Laurent sur laitue, vinaigrette au balsamique.
5e
Tartelette au sucre, mini short-cake aux fraises et le mini baladin royal, un service les 3 collés dans une même assiette, sur meringue italienne caramélisée.
Exemples menus pour
