Tartare de saumon frais et fumé de chèvre et croustille de bagel
Velouté jardinière
1 ½ homard froid, servi en plateau au centre de la table, assiette de garniture au centre de la table et assiette de riz pilaf et légumes
Côté de bœuf, accompagné de pommes de terre farcies de crème sûre, cheddar et ciboulette
Création du maître pâtissier
Soirée 2 : Buffet présidentiel
Steak au poivre flambé en salle
Crevettes créoles flambées au rhum
Pièce de bœuf tranché en salle
Sélection froide :
Crevettes fraîches en cocktail,
Bouchées de saumon fumé sur pumpernickel,
Verrines de homard,
Verrine kamikaze
Saumon Bellevue
Asperges et vinaigrette,
Bocconccini calabresse,
Salades (création du chef),
Charcuteries sur plateaux,
Fromages affinés du Québec,
Crudités
Condiments
Sélection chaude :
Saumon frais farci aux pétoncles, sauce citron,
Tilapia farci aux crevettes tigrées, sauce chorizo
Moules cuites à la bière,
Pad thaï au poulet et coriandre
Médaillon de porc Louis XVI,
Quinoa poêlé à l'oignon,
Jardinière de légumes au pesto
Pommes de terre
Sélection douce :
Création de pâtisseries,
tartes,
gâteaux,
salade de fruits,
sauce dessert et coulis
Soirée 3 : Gala de fin de congrès
Le Baroque (micro-pousse, trévise, roquette, pancetta rôti, pacane laqué au chardonnay, canneberges, fromage fort et vinaigrette cidre et miel)
Soupe minestrone
Entrecôte de bœuf AAA, accompagné d'un gratin dauphinois et légumes racines au beurre
Exemples menus pour
